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Fumoir Grizzly: la technologie pour innover et se démarquer de la concurrence

Études de cas - 2021/03/08
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Résumé de la problématique

Fumoir Grizzly est un leader canadien de la transformation de poisson. L’entreprise de Saint-Augustin-de-Desmaures, qui compte 75 employés, a le vent dans les voiles, enregistrant une progression de 16,5% de son chiffre d’affaires, en moyenne par année, depuis cinq ans. Afin de répondre aux défis reliés à sa croissance, à la rareté de la
main-d’œuvre et pour se démarquer de la concurrence, l’entreprise a mis en place des stratégies sur trois fronts: optimiser sa capacité de production, automatiser ses processus et diversifier son offre par le développement continu de nouveaux produits.

Apprentissages clés

1 – Pour innover, il faut apprendre à travailler de façon structurée

En cinq ans, Fumoir Grizzly a commercialisé une vingtaine de nouveaux produits à base de saumon fumé et autres poissons. Pour innover avec succès, l’entreprise a vite compris la nécessité de se doter d’une structure et des outils pour y parvenir. Elle a mis en place un bureau de projets qui gère tous les projets spéciaux, qu’il s’agisse d’automatisation de développement de produits alimentaires ou autres. Il établit les priorités, fait le suivi de l’état d’avancement des travaux et s’assure d’amener les projets à terme.

 2 – Il faut disposer d’agents de changement à l’interne capable de faire avancer les projets.
Une fois le mandat du consultant terminé, lorsqu’on se fait accompagner par l’externe, il faut disposer à l’interne d’un porteur de ballon capable de faire avancer les projets. C’est la seule façon de s’assurer qu’ils donnent les résultats escomptés. De la formation et une gestion efficace du changement s’imposent également pour faire en sorte que les employés soient bien outillés et participent pleinement à la démarche d’innovation, quelle qu’elle soit.

3 – Accepter le risque, une condition essentielle.
Il est permis de se tromper quand on fait du développement de produit. «Il faut être prêts à avancer même si on n’est pas toujours certains de la réponse des consommateurs. Si on attend, on peut manquer le train. Il faut apprendre à vivre avec un certain niveau de risque, on n’innove pas sans ça», soutient Laura Boivin, présidente-directrice générale de l’entreprise qui fêtera en 2021 son 30e anniversaire.

Le défi
Ces dernières années, Fumoir Grizzly a vu le nombre de ses concurrents s’accroître, dont plusieurs en provenance de l’étranger. Offrir de nouveaux produits à sa clientèle est devenu un impératif pour accroître ses parts de marché. Pour y arriver, l’entreprise se devait d’acquérir de la maturité en innovation.

La solution
L’usine de Fumoir Grizzly est l’une des seules en Amérique du Nord à s’être dotée de machines automatisées et informatisées. La coupe des poissons, l’enlèvement de la peau et des arêtes, la taille des filets sont désormais faits sans intervention humaine. Seules certaines opérations de précision doivent encore être faites à la main. L’entreprise a récemment installé une deuxième ligne de production de façon à augmenter ses capacités manufacturières. Elle a également acquis un nouvel équipement pour automatiser le déballage des filets de saumon au début du processus de production. Elle transforme actuellement 620 tonnes de poisson sur une base annuelle.

L’application
Fumoir Grizzly s’est donné comme mission de devenir une solution santé et innovante pour ses clients. C’est ce qui oriente toutes ses décisions en matière d’innovation et d’automatisation. L’entreprise veut également être un leader dans la commercialisation, autant dans le secteur du service alimentaire que dans le détail. Elle a été l’une des premières à mettre en marché un tartare de saumon il y a cinq ans, un produit qui a remporté plusieurs prix. Elle a récemment lancé un effiloché de saumon qui a reçu le Prix innovation en alimentation du Conseil de la transformation alimentaire du Québec (CTAQ) en novembre dernier. C’est ce qui lui permet de prendre une longueur d’avance sur la concurrence. 

Les étapes clés d’une démarche d’innovation

  • Définir les cibles d’innovation
  • Se doter d’un plan d’action.
  • Identifier les problématiques susceptibles d’entraver la démarche et y remédier.
  • Choisir son portefeuille de projets.
  • Déterminer des livrables réalistes pour chacun.
  • Trouver le financement et les partenaires nécessaires pour réaliser les projets.
  • Développer les projets retenus.

Les conditions de succès

En plus de structurer sa démarche d’innovation, Fumoir Grizzly n’a pas hésité à faire appel à des experts externes. Elle a travaillé avec des chercheurs de l’Université Laval qui lui ont permis de faire une avancée spectaculaire en matière d’innovation. «Merinov nous a aidés à développer un bio-ingrédient, le Bac M35, qui enraye la propagation de la bactérie Listeria sur les aliments, un défi constant pour les usines en agroalimentaire», explique Laura Boivin. Fumoir Grizzly détient la licence de commercialisation exclusive mondiale pour ce bio-ingrédient. Il a été homologué pour son utilisation au Canada et est en attente d’homologation aux États-Unis de même qu’en Europe. «La recherche universitaire a été un bon moyen pour nous de faire avancer des projets d’innovation en plus de créer avec notre bio-ingrédient de nouvelles occasions d’affaires», souligne la dirigeante.

Découvrez les alliés

Investissement Québec – CRIQ

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Le Centre de recherche industrielle du Québec (CRIQ), qui est maintenant intégré à Investissement Québec, offre aux entreprises manufacturières des services d’experts pour les aider à accélérer leurs investissements et pour accroître leur productivité, leur compétitivité et leur performance environnementale.

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Le Regroupement des entreprises en automatisation industrielle

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Le REAI aide les entreprises qui sont à la recherche de solutions d’automatisation. Il vient de lancer l’Usine bleue, une plateforme web qui favorise le jumelage intelligent avec des fournisseurs pouvant les soutenir dans leur démarche d’innovation. 

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Productivité Innovation

Productivité innovation | Une initiative d'Investissement Québec

Cette initiative d’Investissement Québec offre du financement de même que de l’accompagnement stratégique et technologique pour les entreprises ayant des projets innovants, que ce soit en matière d’automatisation, de numérisation, de robotisation et d’intelligence artificielle. Elle succède au programme Manufacturiers innovants. 

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Merinov (Centre d'Innovation de l'aquaculture et des pêches du Québec)

Productivité Innovation

Merinov met ses experts et ses installations au service des entreprises qui veulent accroître leur compétitivité grâce à l’innovation technologique et l’implantation d’approches durables et efficientes. Il intervient dans des projetsd’optimisation de procédés de transformation, de développement de produits alimentaires, de même que dans le développement d’applications industrielles de biotechnologies marines.

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