Fumoir Grizzly: la technologie pour innover et se démarquer de la concurrence

Résumé de la problématique

Fumoir Grizzly est un leader canadien de la transformation de poisson. L’entreprise de Saint-Augustin-de-Desmaures, qui compte 75 employés, a le vent dans les voiles, enregistrant une progression de 16,5% de son chiffre d’affaires, en moyenne par année, depuis cinq ans. Afin de répondre aux défis reliés à sa croissance, à la rareté de la
main-d’œuvre et pour se démarquer de la concurrence, l’entreprise a mis en place des stratégies sur trois fronts: optimiser sa capacité de production, automatiser ses processus et diversifier son offre par le développement continu de nouveaux produits.

Apprentissages clés

1 – Pour innover, il faut apprendre à travailler de façon structurée
En cinq ans, Fumoir Grizzly a commercialisé une vingtaine de nouveaux produits à base de saumon fumé et autres poissons. Pour innover avec succès, l’entreprise a vite compris la nécessité de se doter d’une structure et des outils pour y parvenir. Elle a mis en place un bureau de projets qui gère tous les projets spéciaux, qu’il s’agisse d’automatisation de développement de produits alimentaires ou autres. Il établit les priorités, fait le suivi de l’état d’avancement des travaux et s’assure d’amener les projets à terme.

 2 – Il faut disposer d’agents de changement à l’interne capable de faire avancer les projets.
Une fois le mandat du consultant terminé, lorsqu’on se fait accompagner par l’externe, il faut disposer à l’interne d’un porteur de ballon capable de faire avancer les projets. C’est la seule façon de s’assurer qu’ils donnent les résultats escomptés. De la formation et une gestion efficace du changement s’imposent également pour faire en sorte que les employés soient bien outillés et participent pleinement à la démarche d’innovation, quelle qu’elle soit.

3 – Accepter le risque, une condition essentielle.
Il est permis de se tromper quand on fait du développement de produit. «Il faut être prêts à avancer même si on n’est pas toujours certains de la réponse des consommateurs. Si on attend, on peut manquer le train. Il faut apprendre à vivre avec un certain niveau de risque, on n’innove pas sans ça», soutient Laura Boivin, présidente-directrice générale de l’entreprise qui fêtera en 2021 son 30^e anniversaire.

Le défi
Ces dernières années, Fumoir Grizzly a vu le nombre de ses concurrents s’accroître, dont plusieurs en provenance de l’étranger. Offrir de nouveaux produits à sa clientèle est devenu un impératif pour accroître ses parts de marché. Pour y arriver, l’entreprise se devait d’acquérir de la maturité en innovation.

La solution
L’usine de Fumoir Grizzly est l’une des seules en Amérique du Nord à s’être dotée de machines automatisées et informatisées. La coupe des poissons, l’enlèvement de la peau et des arêtes, la taille des filets sont désormais faits sans intervention humaine. Seules certaines opérations de précision doivent encore être faites à la main. L’entreprise a récemment installé une deuxième ligne de production de façon à augmenter ses capacités manufacturières. Elle a également acquis un nouvel équipement pour automatiser le déballage des filets de saumon au début du processus de production. Elle transforme actuellement 620 tonnes de poisson sur une base annuelle.

L’application
Fumoir Grizzly s’est donné comme mission de devenir une solution santé et innovante pour ses clients. C’est ce qui oriente toutes ses décisions en matière d’innovation et d’automatisation. L’entreprise veut également être un leader dans la commercialisation, autant dans le secteur du service alimentaire que dans le détail. Elle a été l’une des premières à mettre en marché un tartare de saumon il y a cinq ans, un produit qui a remporté plusieurs prix. Elle a récemment lancé un effiloché de saumon qui a reçu le Prix innovation en alimentation du Conseil de la transformation alimentaire du Québec (CTAQ) en novembre dernier. C’est ce qui lui permet de prendre une longueur d’avance sur la concurrence.